材料（4人分）
　　　　　　さといも（皮をむいて） 250g
強力粉　　100g
　　　塩　　　　小さじ1/4
　れんこん　　150g
ベーコン　　50g
　　　　　　　長ネギ（みじん切り）　　1/2本
　　　　　　ニンニク（みじん切り）　1片
　たかのつめ　　1本分
バター　　大さじ１
　　　　 オリーブオイル　　大さじ１
　　　　ニョッキの茹で汁　　50cc
　　　　　パセリ（みじん切り）　大さじ2
　　　　　　　　　　　　塩・黒こしょう・パルメザンチーズ　　各適量

１．さといもは耐熱容器に入れてラップをし、600Wで約7分間加熱をする。スプーンで簡単につぶれく らいまでやわらかくなったら、強力粉と塩小さじ1/4を加え、さといもをつぶしながら少し粘り気 が 出るくらいまで混ぜる。一つにまとめてラップに包み、冷蔵庫で30分位休ませる。

２．レンコンは皮をむいて薄切りにし180度の油で、きつね色になるくらいまで揚げる。

３．フライパンにオリーブオイルとバターを熱し、ニンニクとたかのつめを加えて炒めたら、長ネギ, ベー コンも加えて、ベーコンがカリカリになるくらいまで、じっくりと炒めていく。

　　　　＊ベーコンはカリカリになるまで、じっくり炒めるのがポイント

４．冷蔵庫で休ませたニョッキは打ち粉をしながら、直径2cmほどの棒状にのばし幅2cmに切る。
鍋にたっぷりのお湯を沸かし（お湯1ℓにたいして塩10g入れる）ニョッキを入れニョッキが浮き上がってきてから約2分間茹でる(ゆで汁は50ccほどとっておく)

5.　茹で上がったニョッキを素早く3のフライパンに入れ、ニョッキのゆで汁、2のレンコン、パセリも加え、塩・コショウで味を整える。器に盛り、パルメザンチーズを散らす。